Январь — самый холодный месяц года, идеальное время для приготовления сытных и насыщенных вкусом блюд. В этот период стоит обратить внимание на яркие сезонные продукты, такие как тыква, айва и другие корнеплоды. Они помогут сделать ваш рацион более разнообразным и питательным.

Сезонные гарниры

Овощи, вроде кабачков, к январю теряют свою свежесть, но зато прекрасно подойдут различные корнеплоды: тыква, репа, пастернак, корень сельдерея, батат, топинамбур, арбузная и обычная редька. Эти продукты могут стать отличной альтернативой привычным картофелю, свекле и моркови.
Все эти корнеплоды содержат большое количество сахаров и клетчатки, что особенно важно зимой, когда физическая активность снижается. Кроме того, они богаты микроэлементами и эфирными маслами, способствующими улучшению пищеварения.

Репу и редьку можно ферментировать, получая максимум пользы от этих овощей. Также их используют для приготовления свежих салатов с ароматным маслом и мелко нарезанной зеленью.

Корень сельдерея отлично заменяет картофель. Из него можно приготовить нежное пюре или запечь вместе с другими овощами. Любые корнеплоды хорошо подходят для создания аппетитных гратенов, запеканок с мясом и густых крем-супов.

Тыкву и батат легко превратить в вкусные драники или овощные оладьи. Для этого нужно просто натереть овощ на терке, добавить греческий йогурт (который обеспечит блюдо белком), пару яиц и муку. Лучше всего использовать муку из зеленой гречки, риса или цельнозерновую — она придаст блюду особый вкус и текстуру.

Запеченный батат с чесноком и травами

Ингредиенты:

• Батат — 4 шт. среднего размера

• Оливковое масло — 2 столовые ложки

• Чеснок — 3 зубчика

• Розмарин — 1 веточка

• Тимьян — несколько веточек

• Соль — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо помойте батат под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждый клубень вдоль пополам.

2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, листья розмарина и тимьяна, соль и перец. Тщательно перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите половинки батата на противень срезом вверх. С помощью кулинарной кисти нанесите маринад на каждую половинку батата.

4. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте около 30-40 минут, пока батат не станет мягким внутри и слегка золотистым снаружи.

5. Подавайте запеченный батат сразу после приготовления, украсив оставшимися веточками розмарина или тимьяна.

Это простое и полезное блюдо можно подавать как самостоятельное, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. 

Время капусты

В январе сезон продолжает радовать нас белокочанной и фиолетовой капустой, но также появляются новые урожаи брокколи и брюссельской капусты.
Как разнообразить блюда из белокочанной капусты, помимо традиционной солянки и квашеной капусты? Попробуйте приготовить ароматный стейк из половины или четверти кочана с хрустящей корочкой, стир-фрай с морковью, болгарским перцем и тмином, или же сделайте карамелизированную капусту с мясом. Белокочанная капуста может стать основой для овощных роллов.

Фиолетовая капуста идеально подходит для полезных лепешек с начинкой из нута, сыра халуми и соуса. Молодую брокколи можно использовать для приготовления крем-супов и «риса» в качестве гарнира. Брюссельская капуста будет превосходной в запеченном виде с беконом и сыром, а савойская подойдет для заворачивания различных мясных и овощных начинок.

Крем-суп из брокколи

Ингредиенты:

• Брокколи — 500 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Картофель — 2 шт. среднего размера

• Овощной бульон — 700 мл

• Сливки 10% — 100 мл

• Соль — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

• Масло сливочное — 20 г

• Сыр твердый — 50 г (по желанию)

Приготовление:

1. Промойте брокколи и разберите на соцветия. Очистите лук и картофель, затем нарежьте их мелкими кубиками.

2. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте картофель и обжаривайте еще 5 минут.

3. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, залейте овощным бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут.

4. После того как картофель сварится, добавьте брокколи и варите еще 7-10 минут, пока брокколи не станет мягкой.

5. Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте содержимое с помощью погружного блендера до однородной консистенции.

6. Верните кастрюлю на плиту, добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения, затем снимите с огня.

7. Разлейте суп по тарелкам, сверху можете посыпать тертым сыром и украсить веточкой зелени.

Этот крем-суп из брокколи получается легким, но одновременно сытным и очень вкусным. Он идеально подходит для обеда или ужина, особенно в прохладное время года. 
 

Январские согревающие напитки

В январе особенно хочется чего-то теплого и уютного, что поможет справиться с холодом. Ягодные чаи с добавлением трав или кофе с адаптогенами станут отличным выбором в это время года.

Местные ягоды, такие как морошка, клюква, брусника, облепиха, калина и черноплодная рябина, богаты фитонцидами, витаминами и микроэлементами, что делает их настоящими чемпионами среди зимних продуктов.

Добавление мяты, розмарина, ромашки, чабреца или сайган-дайли усилит полезные свойства напитков, подарит бодрость и поддержит ваше здоровье. А корица, бадьян, куркума и гвоздика укрепят иммунную систему и помогут избежать болезней.

Ягодный чай с имбирем и лимоном

Ингредиенты:

• Замороженные ягоды (клюква, малина, смородина) — 150 г

• Вода — 1 литр

• Свежий имбирь — 2 см корня

• Лимон — 1/2 шт.

• Мед — по вкусу (около 2 столовых ложек)

• Мята — несколько листиков (по желанию)

Приготовление:

1. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками. Выдавите сок из половины лимона.

2. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте замороженные ягоды, имбирь и лимонный сок. Варите на слабом огне 5-7 минут.

3. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

4. Процедите чай через сито, чтобы удалить ягоды и имбирь.

5. Добавьте мед по вкусу и тщательно перемешайте.

6. Разлейте чай по чашкам, украсьте листиками мяты (если используете). Чай можно пить как теплым, так и охлажденным.

Такой ягодный чай богат витаминами и антиоксидантами, он отлично поддерживает иммунитет и помогает согреться в холодное время года. 

Зимняя сладость

Зимой особенно хороши десерты, которые сочетают сочность, аромат, витаминный состав и пряные нотки. Идеальными ингредиентами для таких десертов становятся сезонные фрукты, такие как хурма, мандарины, зимние груши, апельсины, айва и гранат. Айва и гранат окажут поддержку здоровью крови, помогая бороться с анемией. Фейхоа и хурма обеспечат организм йодом, который необходим в зимний период. Цитрусовые подарят заряд антиоксидантов и витамина C.

Из зимних фруктов можно создавать разнообразные десерты: пудинги, пюре, панна котты, соусы, курды, парфе, мармелады, желе, а также сочетать их с творогом, рикоттой, мягкими сырами, мятой, шалфеем, орехами и сухофруктами.

Простым и полезным лакомством станут дольки мандаринов или апельсинов, обмакнутые в растопленный шоколад и ореховую крошку.
Гранат можно добавить в рикотту и посыпать кокосовой или шоколадной стружкой. Запеченная в духовке зимняя груша, айва и хурма приобретают особую пикантность в сочетании с сырами (например, камамбером, горгонзолой, острыми овечьим или козьим сыром), орехами, медом и специями.

Запеченная груша с медом и корицей

Ингредиенты:

• Груши — 4 шт. (среднего размера)

• Мед — 2 столовые ложки

• Корица — 1 чайная ложка

• Лимонный сок — 1 столовая ложка

• Грецкие орехи — 50 г (по желанию)

• Сахар — 1 столовая ложка (по желанию)

Приготовление:

1. Помойте груши и аккуратно вырежьте сердцевину, оставляя дно целым. Если хотите, чтобы груши стояли вертикально, немного срежьте нижнюю часть.

2. В небольшой миске смешайте мед, корицу и лимонный сок. Если используете сахар, добавьте его тоже.

3. Положите груши в форму для запекания. Наполните каждую грушу смесью меда и корицы. Если используете орехи, добавьте их внутрь груш.

4. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с грушами в духовку и запекайте примерно 25-30 минут, пока груши не станут мягкими и слегка карамельными.

5. Подавайте запеченные груши теплыми, можно дополнительно полить их оставшимся соком из формы. По желанию, украсьте десерт взбитыми сливками или шариком мороженого.

Этот десерт получается ароматным, сладким и невероятно вкусным. Он идеально подходит для завершения ужина или как самостоятельное угощение.