Колба, медвежий лук, дикий чеснок – сколько имён, а растение одно! Выглядит, как ландыш, пахнет чесноком, растёт в тени да сырости, а на вкус… Ну, если вы пробовали черемшу, то знаете, что это за деликатес. Если нет – самое время познакомиться! Сегодня #КнигаРастений раскроет все её секреты.

Ешь — не хочу!

Ландыш? Нет, чеснок!

Черемша принадлежит к роду Лук из семейства Амариллисовые. Да-да, это близкая родственница обычного репчатого лука и чеснока. Только вот выглядит совершенно иначе: её широкие вытянутые листья легко спутать с ландышем. А вот запах выдаёт с головой – едва разотрёшь листочек, и всё вокруг наполнится характерным чесночным ароматом.

Подарите своей второй половинке букетик из черемши, она будет очень рада... Наверное.

Медвежий лук – многолетник с крохотной луковичкой диаметром всего около сантиметра. Зато растёт он практически по всей Евразии, вплоть до сурового Крайнего Севера. Помимо самой черемши (Allium ursinum), есть и её близкие «родственники», не менее известные в кулинарии:

• Лук победный – предпочитает солнечные влажные луга.

• Лук мелкосетчатый – встречается в Сибири.

Как-то на ландыши не похоже.

Где искать черемшу?

Если решите отправиться за диким чесноком, держите курс на тенистые влажные леса. Особенно любит он широколиственные чащи с добротным слоем перегноя – там черемша растёт целыми зелёными коврами. Иногда встречается и на болотистых местах, в еловых посадках и даже в саду – её давно окультурили, и при правильных условиях она отлично приживается на дачных грядках.

Но будьте внимательны! Листья черемши легко спутать с ядовитым ландышем или чемерицей. Так что перед сбором обязательно потрите листочек – чесночный запах сразу развеет все сомнения.

Аж слюнки потекли...

Как черемшу едят?

Этот дикий лук хорош в любом виде:

• Молодые листья и цветочные стрелки (до раскрытия бутонов) едят сырыми, добавляют в салаты и супы.

• Черемшу варят, тушат, жарят, кладут в мясные и рыбные блюда.

• Её солят, маринуют, готовят из неё пикантные соусы.

Помимо вкуса, черемша богата витаминами, что делает её отличным спасением от весеннего авитаминоза.

Можно ли собирать?

Внимание: в некоторых регионах России сбор черемши запрещён – из-за активного сбора её популяция сильно сократилась. Конечно, если случайно прихватите пару листиков, вряд ли к вам придут с проверкой. Но охапками вырывать её всё же не стоит – пусть медведям тоже что-то останется!