Официальный сайт Администрации Павловского района
Павловск Алтайский край
Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба.
Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба

Подтопольник (Tricholoma populinum) – условно-съедобный гриб из семейства рядовок. Он не так популярен, как подосиновики, рыжики, боровики и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Описание подтопольника


Подтопольник принадлежит к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если понюхать топольники, кажется, что нюхаешь свежую муку – этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «стариков», шляпка нераскрыта, а главное – в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, его приходится долго чистить и мыть перед обработкой. Как узнать рядовку:

Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
Ножка. Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет.


Когда и где растет?


Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников:

посадочные полосы вдоль дорог;
парки, в которых есть тополевые рощи;
лиственный лес;
осинники и орешники.


Особенности произрастания подтопольника:

Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
Предпочитают песчаные почвы.
Разновидности подтопольника
Название    Диаметр шляпки (см)    Высота ножки (см)    Цвет пластинок    Сезон плодоношения
Серый песочник    5-12    3-8    бело-кремовый    август-октябрь
Красный песочник    6-15    4-10    розовато-коричневый    август-сентябрь
Зеленушка    4-10    2-6    желтовато-зеленый    сентябрь-октябрь
Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

тополевой (тополиная) рядовкой;
подтопольником;
тополёвкой;
песочник;
песчаник;
подтоплевиком;
забалуйками;
морозовиком.
Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

серый;
красный;
зеленушки.
В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Как правильно собирать подтопольник?


Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Риски при сборе подтопольника


× Не собирайте грибы вблизи промышленных зон или свалок, так как они могут накапливать тяжелые металлы и токсины.
× Избегайте сбора подтопольников после длительных засух, так как в таких условиях грибы могут содержать повышенные концентрации вредных веществ.
Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Ценность гриба
Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

Вода – 94,5%.
Белки – 3,66%.
Жиры – 0,77%.
Углеводы – 1,56%.
Витамины А, С, группы В, РР.
Минералы – селен, калий фосфор.
Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Классический рецепт жареной тополевой рядовки

Это вкуснейшая закуска, которая непременно понравится любителям хрустящих жареных грибов. Приготовленные таким способом песочники нередко используют в качестве начинки для пирогов, пицц и другой выпечки.

  • подтопольники – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень.

Для приготовления потребуются:

  • отваренные грибы – 400 г;
  • картофель – 5-6 крупных клубней;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 50 г;
  • пучок укропа;
  • соль, специи.
  1. Порезать картофель и грибы на кусочки средних размеров.
  2. Разогреть на сковороде масло.
  3. Выложить на сковороду песочники с картофелем.
  4. Обжаривать до готовности (примерно 20 минут).
  5. Лук жарят отдельно и добавляют к готовому блюду.

При завершении блюдо следует посолить и добавить специи по вкусу. Сверху присыпают измельченным укропом.

Жареные подтопольники со сметаной

Тополевые рядовки со сметаной – отличное дополнение к любым гарнирам. Приготовление представленного блюда требует минимальных усилий и затрат времени.

  • грибы – 400-500 г;
  • сметана – 150 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лук – 1 штука;
  • соль, перец.

Отваренные перед жаркой подтопольники оставляют стечь на 20-30 минут. Затем их измельчают соломинками или тонкими ломтиками.

Соус для блюда делают отдельно:

  1. В одной емкости смешивают сметану, кетчуп, горчицу, 2 ложки масла, яйцо.
  2. Компоненты взбивают, затем добавляют тертый сыр.
  3. Венчиком размешивают ингредиенты повторно, после чего выливают массу в грибы.
  4. Туда же добавляют 100 мл воды и продолжают тушить 30 минут.

Когда блюдо приготовится, его посыпают измельченной зеленью. Затем рекомендуют накрыть его крышкой и настоять 3-5 минут.

Как приготовить жареные подтопольники с баклажаном и болгарским перцем

Сочетание тополевой рядовки с баклажаном по праву считается одним из самых оригинальных блюд. Поэтому рецептом обязательно стоит воспользоваться любителям уникального вкуса овощей.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • рядовки – 1 кг;
  • баклажан, перец – 300 г каждого;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • прованские травы – 2 ч. л.;
  • растительное масло;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления подтопольников со сливками очень простой:

  1. Грибы режут кубиками, обжаривают в сковороде на сливочном масле.
  2. Когда появляется золотистая корочка, к ним добавляют сливки.
  3. Смесь дополняют зеленью и специями.
  4. Тушить 5-7 минут под закрытый крышкой.

В результате получается отменный грибной соус к гарнирам. Если же добавить в состав немного муки, то при остывании сливки загустеют. Такая закуска идеально подойдет к гренкам, лавашу или лепешкам.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Как и большинство грибов, рядовка разновидности Тополевая, содержит в своей мякоти больше 90% воды. Остальной процент занимают витамины, минералы и макроэлементы, необходимые для полноценной работы организма. Мякоть грибов богаты белком и жирными аминокислотами, способными по объему заменить употребление мяса. Кроме того, тополевки считаются диетическим и постным продуктом, широко использующимся в качестве ингредиента в составлении ежедневного меню во время диеты и православного поста.

Калорийность на 100 г составляет не больше 21 ккал. В зависимости от плодородности почвы и уровня влажности, показатель колеблется на 2-3 шкалы в большую или меньшую сторону. Состав выделяется богатым содержанием следующих элементов:

  • витаминов группы A, B и C;
  • витамина D2, D7;
  • кальция;
  • железа;
  • калия;
  • марганца;
  • фосфора;
  • меди;
  • цинка;
  • селена;
  • глюкозы и сахарозы.

Грибы обладают антибактериальными, противовирусным и иммуномодулирующими свойства, поэтому довольно обширно применяются в фармацевтике. Мякоть применяют для создания лекарственных препаратов, назначающихся для лечения и профилактики различных болезней.

Научно доказано, что небольшое употребление тополевой рядовки, положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой деятельности, работе головного мозга и ЖКТ. В народной медицине рассматривается множество рецептов на основе мякоти, способных улучшить желудочную секрецию, ускорить обмен веществ, выводя из организма накопившиеся токсины и яды тяжелых металлов.

Отвары на основе гриба, положительно влияют на работу печени и нервной системы. При правильном употреблении настоек, наблюдается положительная динамика, как у взрослых, так и пожилых людей, не имеющих противопоказаний.

С осторожностью подтопольник стоит использовать людям, имеющим следующую клиническую картину:

  • хронические гастриты, язвенные болезни;
  • неправильную работу желчного пузыря;
  • сахарном диабете, врожденном или приобретенном;
  • остром панкреатите;
  • холецистите;
  • поликистозе почек и почечной недостаточностью;
  • после инфарктов и инсультов.

Строго противопоказано включать грибы в рацион: беременным на любом сроке, женщинам в период лактации, детям до 12-13 лет, людям, имеющим индивидуальную непереносимость или аллергическую реакцию.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  • Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  • Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
  • Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  • Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Сайт использует сервисы веб-аналитики Яндекс Метрика и Спутник с помощью технологии «cookie», чтобы пользоваться сайтом было удобнее. Вы можете запретить обработку cookies в настройках браузера. Подробнее в Политике