Приготовим песочное тесто.
Его можно сделать как руками, так и с помощью планетарного миксера. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось. Чтобы масло быстрее размягчилось, я нарезала его на небольшие кубики.
Соединяем в чаше мягкое сливочное масло и мелкокристаллический сахарный песок (а ещё лучше использовать сахарную пудру).
Используя насадку «весло» (лопатку), взбиваем на средней скорости минимум 5 минут.
Когда масло с сахаром взбилось, добавляем одно яйцо и немного соли.
Продолжаем взбивать минуты 2, до кремообразной консистенции.
Этим временем соединяем муку с разрыхлителем, тщательно перемешиваем венчиком, так чтобы разрыхлитель полностью перемешался с мукой,
и просеиваем через сито.
Во взбитую масляную основу добавляем сразу всю муку и, на минимальных оборотах миксера, замешиваем тесто.
Как только всё смешалось до однородности - выключаем миксер
Долго месить не нужно, иначе тесто затянется и коржи будут жесткими.
Буквально за 10-15 секунд у вас получится полностью однородное и мягкое тесто. Оно не липнет к рукам, при этом отлично держит форму. Мука у всех разная, поэтому вам может понадобиться ее чуть больше.
Делим песочное тесто на 4 равные части (будет 4 коржа).
Можно для точности воспользоваться весами.
Дальше нам понадобится 4 отреза пергаментной бумаги и квадратный шаблон из картона, размером 20х20 сантиметров.
Кладем на бумагу для выпечки кусок теста, руками разминаем его, стараясь придать относительно квадратную форму.
Скалкой раскатываем тесто в тонкий пласт. При раскатывании, по мере необходимости, слегка подпыляем тесто мукой, но чем меньше муки, тем лучше. Толщина раскатки приблизительно 3-4 миллиметра.
Прикладываем трафарет из картона, подрезаем тесто в тех местах, где оно выходит за границы и, накалываем вилкой основной квадрат теста.
Аналогичным образом поступаем с остальными 3 кусками теста.
Все коржи отправляем в морозилку минут на 15-20 (дольше не нужно) и, сразу же, включаем греться духовку до 180 градусов. Режим выпечки «верх-низ», без конвекции.
Пока охлаждается и подмерзает песочное тесто, сделаем молочный сироп для крема Шарлотт.
В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник вливаем молоко (можно прямо из холодильника),
добавляем желток и тщательно перемешиваем.
Затем добавляем сахарный песок, немного перемешиваем и ставим на плиту.
При постоянном помешивании доводим сироп до кипения и варим около 2-3 минут, после закипания.
Температура сиропа должна достигнуть 103-104 градуса, а по консистенции он должен быть похож на негустую сгущёнку.
Желток не свернутся, т.к. большая концентрация сахара.
Переливаем сироп в отдельную ёмкость и, чтобы на поверхности не образовывалась корочка, периодически перемешиваем или накрываем плёнкой в контакт.
Даем полностью остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп ещё немного загустеет.
Духовка нагрелась, коржи подмёрзли.
Перекладываем песочный корж вместе с пергаментом на противень.
Лишнее тесто, которое мы срезали, кладём рядом с основным квадратом и запекаем вместе с ним. Из этих обрезков мы приготовим крошку для обсыпки боков и украшения торта.
Печем на среднем уровне духовки около 10-12 минут при температуре 180°C.
Время выпечки может отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Как только коржи поднялись и слегка зарумянились, сразу вынимайте.
Выпеченный корж аккуратно стягиваем с противня на ровную поверхность, вместе с бумагой, и даем полностью (!) остыть.
Так выпекаем все коржи. Готовые песочные коржи будут мягкими и очень нежными, поэтому обращаться с ними нужно деликатно.
Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.
Обрезки измельчаем в крошку руками или при помощи измельчителя.
Теперь нужно заглазировать шоколадной помадкой верхний корж.
Готовую белую помадку нужно разогреть на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов.
Затем добавляем какао и перемешиваем.
Если помада станет очень густой, после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей кипяченой воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны.
Все тщательно перемешиваем (только не взбивайте, иначе будут пузырьки) - шоколадная помадка готова к работе.
Берем один (полностью остывший) песочный корж и выливаем на него сразу всю подготовленную помадку.
Работать с ней нужно очень быстро, так как застывает она моментом. У вас будет секунд 10, чтобы нанести довольно толстый слой помадки, пока она не покрылась корочкой.
Оставляем корж в таком виде, чтобы помадка хорошенько схватилась и подсохла.
Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Ленинградский.
В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (комнатной температуры). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 2. Добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела, минут 7.
У меня 5 скоростей и «турбо», я взбиваю на 4-ке.
Затем понемногу (по 1 ст. л.) добавляем остывший до комнатной температуры сироп. Перемешиваем на средней скорости (я перемешиваю на 3 скорости).
В конце, по желанию, добавляем коньяк для аромата и ещё раз взбиваем.
Откладываем ¼ часть белого крема для украшения.
В оставшийся крем через ситечко добавляем какао
и перемешиваем миксером около минуты.
Разделяем крем с какао на 4 части и приступаем к сборке торта Ленинградский.
На сервировочное блюдо наносим немного крема и укладываем первый корж.
Промазываем ¼ частью крема, распределяя его тонким ровным слоем по всей поверхности.
Поверх кладем второй корж, промазываем кремом. Затем, третий корж и снова слой шоколадного крема Шарлотт.
Четвертым глазированным коржом накрываем остальные три. Помадка уже застыла и совершенно не липкая.
Бока торта смазываем оставшейся частью крема.
Покрываем бока торта песочной крошкой, просто прижимая её к крему.
Оставленным белым кремом делаем надпись на торте, для этого нужно установить узкую гладкую насадку.
Имейте в виду, что место довольно ограничено, а букв много.
Меняю насадку на звездочку
и отсаживаю бордюрчик из крема по всему периметру торта.
Устанавливаю насадку листик
и делаю рюши.
Той же насадкой звездочка делаю завитушки из крема.
Украшаю рубленным жареным арахисом и оставшейся крошкой.
Ну вот, собственно, что получилось.
Готовый торт убираем в холодильник для пропитки часов на 6. А затем разрезаем и подаём.
Если вы еще ни разу не готовили этот замечательный десерт в домашних условиях, самое время попробовать!
Для тех, кто впервые готовит такой тортик можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла и сгущенки, а для глазури растопить темный шоколад и сливочное масло.
